更新时间2018-03-25 05:04:42
淮扬菜淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民主席宴请美国总统乔治·布什等，都有淮扬菜上桌。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，淮扬紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
淮安菜
明清时期，淮扬宴席的发展形成一个高潮。明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这“制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安（即当时淮安府治山阳县，今楚州）为最。民间或延贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味，一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载更多。
淮安茶馓
淮安茶馓是享誉海内外的中华美食名点，其历史悠久，文化底蕴深厚。据专家考证，屈原在《楚辞》中写的“粔籹”就是最早的馓子，汉代称“环饼”。淮安茶馓制作始于唐代，盛名远扬于明清，1910年，获得南洋劝业会铜质奖和巴拿马国际博览会三等奖，1930年获国际巴拿马赛会金奖。“淮安茶馓”已作为省、市非遗项目和国际域名注册加以保护。
淮安软兜，淮扬菜
来淮安首推蟹黄汤包，当属文楼最有名。不过这个牌子已经外地别有用心者抢注。正常价格十块左右，饭店三十左右，高档稍贵。这里的汤包不是那种小包子。
里面有蟹黄蟹肉，配上汤汁，吃的时候先吹一吹，插入吸管，吮吸鲜美汤汁，皮薄却可锁住汤汁，也算一种神奇了吧。缺点就是吃多腻人，正常一到两个即可，且小心汤口。
淮安茶馓，san第三声。那是一种油炸食品，香脆可口，色泽金黄，越吃越香。同时，用开水冲泡也可以当一份小吃，若是用丝瓜汤泡茶馓，便是一道美味汤羹。
软兜长鱼，鲜嫩可口，风格独特，让人难以忘怀。补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。长鱼即小鳝鱼。那是经典菜式之一。
狮子头历史始于隋朝，可清蒸，可红烧，吃法多样，汤汁可口，狮子头肥而不腻，与四喜丸子相似却又有特色。此外有名菜式还有平桥豆腐，钦工肉圆，博里羊肉，小鱼锅贴等等。
淮安美食很多，淮扬菜是必不可少的，每年淮安都会举办淮扬菜美食文化节，可以饱尝淮扬菜的美味，最出名的，软兜长鱼，平桥豆腐，小鱼锅贴，生炒蝴蝶片，杂烩，很多很多，还有好多美味的特色早点，水煎包子，辣汤（这个去其他地方绝对没有，省内也找不到第二家），还有淮安特色的烧饼，蟹黄汤包，带汤蒸饺，盖浇面（这个也很特色），杂粮煎饼，还有很多小吃汇聚了南北东西的小吃美食，师专路，上海路那绝对让你流连忘返还有好多小吃。淮安的小吃无论店面大小最重要的是味道，色香味俱全。
软兜比较有名
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