豆腐的出水率是多少

更新时间2018-03-25 05:04:38

大块豆腐打成小块后会出水，请问一般情况下豆腐的出水率是多少

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡子豆腐等等比较另类的豆腐制品。

不尽相同，差异很大。一般会有60%的出水率。

与豆腐的含水量与存放时间成正比，一般硬豆腐会少些，软豆腐会多些，但没有标准的出水率

这个不尽相同，差异很大。一般会有60%的出水率。

这个问题没有标准答案。有干豆腐、湿豆腐。各类豆腐做法不一，出水率也不一样的。