扣肉的制作方法？

更新时间2018-03-07 09:45:04

1.

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2.

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

3.

小火煮30分后关火

4.

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5.

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6.

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

7.

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

8.

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调扣肉均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

扣肉，是很常见的一种菜肴，在各地均有不同的做法和不同的口味，有香芋扣肉、笋干扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等，其中以梅菜扣肉最为出名，也是最早最正宗的扣肉做法。其特点色泽金黄、香气浓厚、清甜爽口，不寒不燥，老少皆宜，深受大家喜爱。在年夜饭中，是一道不可或缺的重头菜!今天我们就来教大家做一道最为正宗的梅菜扣肉。有需要500酱料配方的，私信发"酱料"二字即可。
主料:五花肉2斤。
辅料:霉干菜150g，淀粉5g。
调料:豆豉15g，姜5g，大蒜5g，白砂糖20g，腐乳10g，盐5g，老抽15g，米酒5g，植物油50g。
做法:
1、把梅菜干用清发泡。
2、把五花肉切成方块，清洗干净放进锅里，加入清水，开火，把五花肉煮至仅熟。
3、把刚熟的五花肉取出，用老抽把五花肉皮均匀涂抹。
4、把锅洗干净，开中火，倒入植物油，烧至9成热时把涂好老抽的五花肉放入盖上锅盖炸至无声，捞出沥油备用。
5、沥好油后把肉切成长块状，码放在碗内，皮向下。
6、把豆豉、蒜和腐乳用刀压成泥，放入碗里，加姜片、老抽、盐和白糖调成酱汁。
7、把调好的酱汁倒入肉内，然后连碗一起放入蒸笼小火蒸30分钟。
8、把泡开的梅菜用盐和油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟后取出，沥出原汁。
9、把碗里的肉菜复扣在盘里，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，即可。
在做梅菜扣肉时，梅菜干要选干嫩的，做出来的梅菜才好吃，更入味。在用油炸的时候，表皮一定要炸到位，要炸至金黄色才行，但也不要炸的太久，焦了就影响口感和色感。在上色的时候，一定要用上糖和腐乳，色泽才更加亮丽。

 

 

我们老师有教的，我会。

先把五花肉白水煮熟，然后用筷子在肉上戳几下，用蜂蜜涂个遍，然后切成片，放在碗里，放上咸菜或豆豉蒸。

百度上有具体的制作方法，照着做就好了