南京臭豆腐吃着臭吗

更新时间2018-03-17 09:10:37

臭豆腐是问着臭，吃着香，这是臭豆腐最明显的特点。

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。

南京臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐干，一种是灰白的嫩豆腐。

瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。

臭豆腐都是闻着臭，吃起来香。

反正是享受不了这味道

南京的臭豆腐没有别的地方的味道那么大，尤其是带汤蒸出来的那种，我女儿就非常爱吃，过去好几年了还念念不忘。

一般叫臭豆腐的都有人认为是臭味

正宗的臭豆腐闻起来臭，吃起来香

臭豆腐闻着臭吃着香，南京的也不例外。

臭臭臭臭臭臭

如果你吃不了臭味，建议就不要尝试了。

臭豆腐是闻着臭吃着香，如果吃着也臭就没人吃了