更新时间2018-03-17 09:10:35
想了解山东呛面馒头材料
老面500g中筋面粉500g水125g
做法
step11
先培养老面，大约需24小时。先将150g的水与1g的干酵母粉混合，再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状，盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时。
step22
发酵好的面种充满气泡而且体积变大。然后再加入150g的水与面种略拌后再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不见干粉，再盖好，室温再发酵12-18小时。
step33
发酵好的面种体积加倍变大。再加水300g与面种略拌后再加中筋粉400g，拌成团后盖好，室温发酵5-6小时。
step44
培养好的老面，充满气泡。
step55
取500g老面加水及中粉揉成光滑的面团。余下的老面可冷藏2天或冷冻1星期，勿存放过久，最好尽快用完。
step66
揉好的面团松弛5分钟后搓成长条，切成8等分。
step77
每一小块的面团光滑面朝下，揉压出空气，揉揑成水滴状。
step88
用两手掌整形搓成光滑的圆形。垫馒头纸，排放在蒸笼,最后发酵25分钟。
step99
冷水开始蒸，至水滚后计时18分钟，全程约23分钟。蒸好先熄火，拿下蒸笼，静置3分钟后才掀盖，这样才不致因立刻接触冷空气而致馒头塌扁。
呛面馒头的做法
1.面发至蜂窝状备用
2.放适量碱面，面粉充分揉匀
3.放入与活面时等量的面粉揉至这种层次分明的状态，这可是个重体力活儿，要着实费点力气
4.切均匀的面剂子
5.揉成馒头的形状的同时还要不断的揉进面粉，就为了口感劲道
6.冷水入蒸锅，开锅后30分钟，关火虚蒸1分钟
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