陕西羊肉泡馍用的是什么馍?具体怎么做?

更新时间2018-03-15 23:47:29

叫饦饦馍，具体做法是：
1、和面不用发酵，和好的面醒一下即可。
2、做馍时面是半死面的，三成和面，七成死面，这样做出来的馍是煮不烂的。
3、做成圆饼状，无油鏊子里烙几下，至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。
4、要求有筋劲，掰碎后入锅煮制而不粘不散。
5、“冒馍”就是将做好的馍掰成能煮熟的小块，扔进锅里煮一会儿。配着羊肉汤吃，肉质细腻，馍劲道耐嚼。

另外：烙制饦饦馍有两个基本功：一是揉功，二是火功。面不宜太软，揉成团至筋韧光滑，擀成小圆饼。鏊烧热，饼入鏊两翻后，改中火，再改文火。六翻后，馍饼发轻，摁有弹力，平放左手心，右手搔饼面，左手心发痒。