烤鱼店烤鱼是腌制用的什么调料放进烤炉放在顾客桌上放的是什么调料

更新时间2022-01-03 01:55:00

烤鱼店烤鱼是腌制用的什么调料放进烤炉放在顾客桌上放的是什么调料

豆瓣酱＋香辣酱，是自己调制的。 主食材配料： 黑鱼/草鱼一条（给师傅说要做烤鱼，他会帮你把鱼弄好） 种自己喜欢吃的配菜：土豆、魔芋、金针菇、黄瓜、藕片、金针菇等 调味品： 半颗洋葱、葱姜蒜、花椒八角、香叶、桂皮、干辣椒、孜然、十三香、蚝油、生抽、老抽、白砂糖、芝麻油 、火锅料/豆瓣酱/香辣酱 步骤： 1、把准备好的鱼背上划花刀，注意不要切断了，放入洋葱，老姜 ，大蒜，生抽 ，蚝油 ，老抽，提前腌制半小时； 2、鱼腌制好了之后，在烤盘上铺上锡纸，锡纸上刷油，鱼的全身也刷少许油，把鱼平铺在烤盘上； 3、烤箱230度，上下火提前预热8分钟，鱼放入烤箱之后，再烤25分钟，注意看火，每家烤箱脾气不同，烤到8分熟取出； 4、烤鱼的同时，来准备配菜（这才是灵魂）土豆片，魔芋片等这些不易熟的食材先焯水，变软捞出； 5、锅烧热后放多一点食用油，再放入葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 干辣椒 火锅料/豆瓣酱/香辣酱等煸香，接着放入土豆片和魔芋片翻炒。 翻炒几下后，放入盐，蚝油，生抽 ，老抽，料酒，白砂糖，翻炒的差不多了，再加入剩余的配菜翻炒，加少许水，把汤汁熬浓稠一点 注意时不时尝一下咸淡，可以稍微重口一点，不然烤鱼会不入味 6、烤鱼烤到8分熟的时候取出，均匀浇上炒好的配菜和汤汁，撒上白芝麻，浇上一点麻油，继续放入烤箱里上下火烤10分钟左右。