请问宁波老霉麸咸菜的做法

更新时间2019-11-30 14:48:19

宁波的三臭是浙江非常有名的几道菜，闻起来臭，但是吃起来香。

宁波三臭分别是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心这三种。

宁波人吃“臭”这个特点倒是历史比较悠久了，其实宁波的“三臭”的制作原理与浙江绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋是差不多的，只不过味道不太一样而已。做这“三臭”的非常关键的一点就是要先把臭卤做好，这是非常关键的一步。如果没有已经成型的的臭卤作为整个菜的引子的话，那继续制作下去就比较复杂了。说一个制作的经验就是把冬天的时候腌制的咸菜还有卤子都放入甏里，让其可以尽快地腐烂发臭。或者也可以在自留地里，取几株苋菜，把叶子洗干净以后，放在清水里面浸泡一夜的时间，等到这层水面上有了一层颜色为白色的泡沫，把放在里面的苋菜梗拿出来沥干之后，在甏里面放一些盐还有加一些蔬菜汤就可以了。