更新时间2019-11-10 14:51:34
炒茄子是受大多数人喜爱的一道菜，然而平时我们去餐馆吃饭的时候餐馆老板炒出来的茄子看起来色味俱全，然而为什么有些朋友自己炒出来的茄子就是黑不溜秋的呢？
问题在这里，茄子会炒黑是因为切好的茄子直接下锅炒。其实我们真正应该怎么做呢，非常简单，总的有以下步骤：
一：茄子洗净切成小条，把茄子放入清水中浸泡，加少许食盐搅拌均匀。
二：把要一起炒的配料（葱，蒜，辣椒等）用适量食用油翻炒，炒成七成热，捞出，再加入适量油，倒入沥干的茄子翻炒一分钟。
三：放适量油，倒入准备好的配料、倒入茄子一起炒出香味之后，加入醋同时搅拌均匀，最后撒上葱花就可以了。这样就能炒出色味鲜美的茄子啦
小贴士：想要炒出的茄子不黑最关键的一部在于加入食盐一起浸泡哦，因为茄子在空气中会被会被氧化变黑。下锅之后一定要记得加入少许醋，这样可以防止茄子在炒的过程中出现褪色。
一、炒茄子变黑，是因为茄子切好后暴露在空气中被氧化变黑，并且如果用铁锅炒茄子也更容易变黑。
二、炒茄子保持色泽的好方法：
1.过油法： 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2.滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3.加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4.浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，隔绝空气，可以避免被氧化而变黑。炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5.撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
6.茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑，所以切好的茄子要立马下油锅。
7.可以避免用铁锅炒茄子，如果用铁锅炒，要减少茄子的翻动，并且用大火快炒即可。
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