烩鸭四宝怎么做

更新时间2019-11-09 04:09:18

烩鸭四宝怎么做

主料：鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。辅料：香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉300克...

评分

烩

 

咸鲜味

<10分钟

 

较低热量

主料 2人份

鸭胰100克、鸭掌50克

辅料

鸭舌50克、鸭肉(腰)30克

调料

香油5克、葱适量、姜适量、色拉油适量、鸡汤300克、胡椒粉少许、水淀粉300克、料酒15克、酱油10克、食盐2克、味精2克

烩鸭四宝步骤1

将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰（切除腰臊）洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用

步骤2

把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水

步骤3

把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤

步骤4

再把鸭料（四宝）倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成

烩鸭四宝是北京全聚德烤鸭店的传统名菜，属于京菜系。颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。

烩鸭四宝做法一：

1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

 

2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。

3、把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

4、再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

烩鸭四宝做法二：

1、将鸭子内脏清洗干净。

2、鸭肠洗干净后,用醋浸泡5分钟。

3、然后搓洗,并用水冲干净。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。

4、辣椒切片。

5、生姜切丝,大蒜子拍碎。

6、锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干。

 

7、倒入一些米酒。

8、倒入辣椒,翻炒至断生。

9、加入老抽,继续翻炒至熟。

10、调入适量盐,出锅了。

烩鸭四宝做法三：

1、鸭杂洗净。

2、切小条。

3、倒入料酒。

4、加入盐,在盆中腌一会,去腥入味。

5、葱姜切碎。

6、入油锅爆香。

7、倒入鸭杂爆炒。

8、加入水。

9、加入老抽。

10、加入少量盐,如果你腌制的时候,盐放的多,这时候可以不放盐。

11、加入红椒。

12、加入糖。

13、加入咖喱粉。

 

14、加入味极鲜。

15、加入鲜辣粉,炒至断生后,再小火煮10分钟,即可出锅。