雪花鸡淖怎么做

更新时间2019-11-07 07:13:24

主料辅料

鸡脯肉125克，鸡蛋清4个，熟火腿末3克，湿淀粉75克，味精2克，肉汤250克，川盐3克，猪化油100克

烹制方法

1、选色白的老母鸡脯肉去筋、捶茸盛入碗内，加清水50克，解散，放入川盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉搅成稀糊。

2、炒锅置旺火上，下猎化油烧至六成热，将鸡糊内加入烧沸的肉汤调匀，倒入锅内，翻松炒散，至色白而鲜嫩时，起锅装盘，撒上火腿末即成。

工艺关键

1、鸡脯在墩子上用刀背反复砸茸，边砸边用刀口剔去白筋。若用刀刃剁，难以去净筋膜，入口质感不佳。

2、鸡茸不用清水而用冷鸡汤澥散，成菜味道更为鲜美。

主料：鸡胸肉，鸡蛋

辅料：葱姜水，盐，味精

雪花鸡淖的做法

1.鸡肉片片用刀背剁成肉泥

 

2.鸡肉去筋拍散

 

3.将葱姜水倒在剁好的肉泥里

 

4.打入蛋清

 

5.下锅翻炒至发白

 

6.锅内倒入清水，放入味精盐熬粘稠

 

7.浇在鸡肉上