辣子鸡怎么做

更新时间2019-11-03 06:50:15

辣子鸡

主料鸡腿500克 辣椒酱500克

辅料姜1小块 大葱1段 盐适量

辣子鸡的做法

1.

准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成，也可以求助万能淘宝

2.

土豆削皮、切块，鸡腿剁成块

3.

鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用

4.

锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用

5.

鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用

6.

鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用

7.

大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香

8.

葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香

9.

锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒

10.

鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖

11.

焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可

烹饪技巧1、糍粑辣椒是这道菜的亮点，家里有搅拌机的都可以自制；

2、鸡块用水焖是因为我怕鸡肉没有熟，所以如果在炸的期间已经很确定鸡肉熟了，也可以直接跳过加水焖这个步骤；

3、加入土豆真的是一定要的，绝对让你有意想不到的收获！

希望我的回答对你有帮助

主料：鸡腿3个

辅料：葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量

步骤：

1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块

 

2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

 

3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

 

4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

 

5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

 

6、捞出控油备用

 

7、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

 

8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

 

9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

 

10、撒入葱末炒匀后起锅即可

看抖音里都有教的。

1.鸡腿肉切块，生姜切片，蒜切碎，鸡肉加入料酒、胡椒粉、白糖、盐搅拌均匀，加入生粉，再次搅拌。

2.起锅烧油，放入鸡块，小火炸至金黄捞出。起锅烧油，倒入葱姜爆香，再放花椒、干辣椒翻炒。

3.最后倒入鸡块翻炒即可出锅。

烹饪方法

折叠原料整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖折叠做法1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。折叠注意1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

 

辣子鸡的做法

1.准备食材

 

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

 

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

 

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

 

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

 

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

 

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

 

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

 

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

鸡肉先焯水(可以放点盐和姜片去腥)，然后放干辣椒翻炒

1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

 

2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

 

3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。