什锦拼盘怎么做呀？

更新时间2019-10-19 00:47:03

制作用料

主料：米线250克，熟鸡胸肉60克，熟云腿50克，蛋皮1张，卤牛腱60克，虾仁80克，小黄瓜2条。

配料：胡萝卜60克。

调料：（1）高汤3碗，盐1茶匙，沙拉油1碗（2）盐1/4茶匙，蛋清1/2份，淀粉1/2茶匙（3）甜酱油1大匙，咸酱油1大匙，花椒油1茶匙，姜末1/2茶匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，花椒粉少许，冷开水1/3碗。

制作方法

（1）将米线用冷开水泡软，氽烫后沥干；将3碗高汤和1茶匙盐入锅烧开后倒入碗内，米线放入其中，泡至微涨，入味后取出沥干，放入盘中。

（2）将虾仁洗净后用干布拭下，加调味料2）拌匀。在炒锅内放1碗沙拉湍，放入虾仁过油至色变白，即可捞出沥干。

（3）将除虾仁以外的全部材料切丝排在米线上，虾仁摆中间，再把调味料3）调匀，食用时淋上米线上即可。

什锦拼盘的做法

1.

材料有，胡萝卜，黄瓜，日本甜萝卜，西火腿，土豆泥（你可以根据自己的喜好选择别的原料，土豆泥我事先已经做好，做法是将土豆蒸熟，然后压成泥，加入盐，鸡精，胡椒粉，麻油调味即可）首先准备一个盘子，将土豆泥加到盘子里打底，就是在盘子底部铺一层土豆泥，土豆泥粘手，所以手上要粘点水，底一定要铺平

 

2.

然后取胡萝卜最细的那一头切下来，对切开，切成半圆形薄片，然后调一个糖醋水，加适量盐，白糖，白醋，水，调好拌匀，加入胡萝卜片浸泡（胡萝卜片要切的薄一点，此法是洗澡泡菜法，就是没有入味，就是泡一下，可以在加点橙汁或者柠檬汁）

 

3.

黄瓜切段，然后对切，然后在切成黄瓜片，片尽量要厚薄均匀一致，

 

4.

切好片之后摆成一个扇形

 

5.

然后用刀轻轻挑起，放到盘子里

 

6.

然后后面的西火腿和甜萝卜也是按黄瓜的方法摆好，

 

7.

如上图那样摆好之后，中间的口子里塞上土豆泥，做一个小馒头型，然后在馒头型土豆泥上一片片的将泡好的胡萝卜片贴上去

 

8.

将黄瓜上最细的一头切下来，然后对切，和胡萝卜一样切成半圆形薄片，排列好，然后在胡萝卜周围摆一圈，即可完成，吃的时候可以搭配上各种蘸酱吃

肉，蘑菇，水果，蔬菜明日之后攻略

以上这四种就可以做出什锦拼盘

花式冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。而花式冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。今天我分享的是一道最简单的入门级花式冷拼—什锦拼盘，由于时间有限，所以做的粗糙了点，不过方法基本讲了，有兴趣的朋友可以学习下”