和面是什么变化

更新时间2019-10-12 11:56:14

科学课问题

面粉和水和面——没有新物质生成，属于物理变化。

在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。

和面是——物理变化，面粉+水=面团。