菌汤火锅干菌包制作方法

更新时间2019-10-11 06:10:54

想做菌汤火锅高汤已经做好想加入一些干菌粉调味菌汤火锅有知道的高人跪求指点一下

我想你有干菌粉，你的高汤已经做好，将干菌粉直接撒在高汤之中，菌菇火锅的汤底就做好啦？下面的做法之中，有自制汤底的方法，但是，你的汤底已经熬好就略过不提。

自制菌汤火锅的用料：

菌汤底料，蘸料。

牛肉卷，虾，生菜，白菜，菠菜，木耳，魔芋丝，土豆，红薯，豆腐，豆皮，平菇，面筋。

自制菌汤火锅的做法：

菌汤底料：香菇泡发，锅内油热放入大料，花椒。香菇挤干水放入锅翻炒。加水，葱段，姜，大枣，烧开。加高汤的会更美味，当然，除了香菇还可以其他菌类，味道会更好。
蘸料：在拌面汁基础上加了麻酱，准备了葱末及香菜末。拌面汁是清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
菌汤火锅做好，可以将上述的食材放在锅中煮啦。

没有固定材料想放什么只要是没有毒素的都可以

菌汤火锅底料的做法
原料:老母鸡2000克.猪排骨1500克.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒,胡椒水（胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可）各50克.盐.味精各15克.熟鸡油15克.蚝油8克.香油.葱节20克,醋,葱花各10克,蒜片40克。
火锅技术制作:
1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。
2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌.鲜鸡枞菌一同上桌。
3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。
4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。

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