喜欢吃鱼,但是因为刀工不行就切不好,所以想学怎么做鱼,还想练一下刀工
更新时间2019-10-03 06:10:25
主料
辅料
- 豆豉酱2茶匙
- 姜5片
- 料酒3茶匙
- 盐1/2茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 黑胡椒粉1/4茶匙
干炸豆豉鱼的做法步骤
- 1鲤鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉;
- 2洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半,斜切片成片儿,鱼骨剁成小节,放入碗中,加料酒、白胡椒粉、姜片,抓匀腌制二十分钟;
- 3备好小奶锅,锅里倒入足量的油,加热;
- 4待油六成热后,放入腌好的鱼块儿;炸至表面变色捞出;
- 5待全部炸完后,转大火,放入炸好的鱼继续炸至表面干硬,酥脆,捞出,另起锅,锅里放入少量的油,待油六成热后,加入豆豉酱,翻炒,加入盐;
- 6再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅,出锅后表面撒黑胡椒即可。
小窍门
1、做这道菜,我用的豆豉酱是老干妈的,盐分不高,所以另外又加了少许盐,如果豆豉酱咸度够的话,盐不加也可以;2、炸鱼块儿的时候,用口径小的锅炸,比如小奶锅之类的,可以节省很多油;3、腌好的鱼,表面含有料酒,为了避免入锅后油到处飞溅,可以将腌好的鱼,先用厨房纸巾将表面的水吸干,再放入油锅中;4、炸两遍,第一遍是用中火将鱼炸熟,第二遍用大火,重复入锅,表面炸脆;5、这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺。
可以去培训学校进修一下
熟能生巧,多练习自然就会进步
慢慢来,急不得,人生就是一场游戏,有苦也有乐。
切豆腐练刀工不错。