意式餐厅常见奶酪有哪几种？

更新时间2019-08-31 05:48:06

西餐常用的奶酪及特点介绍：
1.马苏里拉
Mozzarella cheese 意大利南部
用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂肪含量45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。
2.车达
cheddar cheese 英国
又叫车打奶酪、切达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。是世界产量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道为温和渐变辛辣。色泽白或金黄，组织细腻。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
3.奶油奶酪
cream cheese 各地
它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream
Cheese；新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等。
4.玛斯卡彭
Mascarpone，Italian Cream Cheese 意大利
又称马斯卡普尼，是意大利式的奶油乳酪，原产意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（Cream
Cheese）之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的味道越好。
Mascarpone是意大利点心『提拉米苏』（Tiramisu）的主要素材。玛斯卡彭因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特殊的香气而闻名，玛斯卡彭起司价格要较一般的乳酪奶油昂贵许多。而且与奶油奶酪同样保质期很短，需要打开封口即食的。
5.比然奶酪
Brie Cheese 法国
法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
6.帕尔玛奶酪
Parmesan Cheese 意大利
又称帕玛森奶酪，一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
7.卡蒙贝尔奶酪
Camembert Cheese
这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
8.波特萨鲁特
port sault 法国 用牛奶制作，虽然属于清洗类奶酪，但它的外壳颜色稍微深了一些，但是风味却是非常清淡。
9.比雷青纹
Beenleigh blue 英国用绵羊奶或牛奶制作，属于蓝纹类奶酪，味道浓郁辛辣，脂肪含量50%。比雷奶酪外面有一层薄薄的外壳，内部的结构稍微发脆，深蓝色的青色纹理，彰显不凡的身世。
10.艾斯诺姆
Esrom 丹麦
属于软质清洗外壳类奶酪，奶源是牛奶，脂肪含量45-60%，味道稍有辛辣。乳白色的奶酪结构，加上形状不规则的洞孔，散发着淡淡的芳香。一般早茶食用，若配合着洋葱，更是绝妙的享受。
11.古贡佐拉
Gorgonzola 意大利
奶酪内部颜色是淡黄色的，分布很多蓝绿色的斑纹，它的风味很辛辣刺激，还有着一种蘑菇味道，古贡左拉是蓝纹奶酪的一种，属半硬质清洗外壳类。奶源为牛奶，脂肪含量：50%
12.布勒德布瑞赛
法国
它的外表比较光滑呈白色，内部淡黄色，并且点缀着青色的斑点。整体散发一股淡淡的蘑菇清香，配合着坚果，可以称得上甜点的精品。另外，勃艮第的葡萄酒是这种奶酪的天然搭档。奶源：牛奶，类型：软质、蓝纹，风味：清淡。
13.酪农干酪
各地
这种奶酪属于全球性的，你很难找到它确切的产地。现在的酪农干酪，定义的范围就是不经发酵剂发酵，直接采用凝乳酶凝乳，排除水分后得到的奶酪。这种奶酪的用途很广，可以涂抹在各种面包上，也可以与法式薄饼、沙拉，也可以做成蘸料，唯一需要注意的是，这种产品不能加热过高，否则容易破坏这种产品的结构  ！