更新时间2019-08-30 00:10:25
新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
水洗软质奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
硬质成熟奶酪
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
融化奶酪
一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
奶油奶酪
一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
众所周知，芝士/奶酪（cheese）是极为重要且美味可口的食物原料之一，美食家们都认为意大利无可置疑是世界上顶级芝士最大生产地；可全世界上的芝士种类那么多，我们应该如何区分意大利奶酪种类呢？
认识芝士 | 意大利奶酪种类及介绍
对于奶酪种类，前人已经总结了许多分类方法，例如发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等；而对于意大利奶酪，可根据不同生产技术，分成以下几大类：
一、软奶酪 - 这种话奶酪水分含量高达45%，在非挤压状态下水分流失率低，成型过程需在30-40度间进行；
二、鲜软奶酪 - 这种奶酪必须在几个小时内食用，无需放置发酵，它们的外表从不会形成外壳或者薄膜，鲜软奶酪水分含量高达到60%，并需要经过缓慢的凝结过程。大多时候，这种奶酪是酸的，丝网状的，且有弹性的，例如Mozzarella莫扎海拉奶酪；
认识芝士 | 意大利奶酪种类及介绍
三、无壳软奶酪 - 这种奶酪需要1-4周的低温成熟期，它们的水分含量在50-60%之间，质地柔软，口味偏甜；
四、有壳软奶酪 - 这种奶酪有柔软的外壳，一般情况下，他们不用于烹饪或挤压，这种奶酪水分含量高达50%，发酵成熟期约为30-60天，它们的浓度不大，容易涂抹开；这一类的奶酪有：Caciotta卡齐奥塔；
五、Erborinati埃波里那帝奶酪 - 这些奶酪特点是植入真菌，在制作过程中，当酶深入作用于牛奶和凝乳，便可在2-3个月内制成有浓郁香味的奶酪-Gorgonzola，Castelmagno；
六、Ricotta乳清奶酪和Mascarpone玛斯卡坡尼干酪是由牛奶乳清和奶油制成，它们最初的原料都是奶，在意大利奶牛、水牛、山羊和绵羊是奶的四个主要来源；
其实，无论意大利的芝士种类有多少，但无需置疑的是：在整个意大利 ，人们的饮食都与本地奶酪息息相关。
服务啊，吧，长，
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