炒鱼香肉丝什么最关键？

更新时间2019-08-24 11:54:44

　说实在的,鱼香肉丝有很多种做法,我介绍几种供你参考;

　　鱼香肉丝做法1

　　1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀

　　2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁

　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成

　　鱼香肉丝做法2

　　1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。

　　2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成

　　这种方法很适合当今社会快速的节奏

　　鱼香肉丝做法3

　　材料：

　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、 图1泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　调料：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。[2]

关键是：肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

【鱼香肉丝的做法】

原料：猪里脊肉，青椒、冬笋、胡萝卜、黑木耳、葱姜蒜、白糖、陈醋、食盐、老抽、生抽、淀粉，袋装泡朝天椒，豆瓣酱少量

做法：

1、首先将猪里脊肉洗净后，切成丝，放少量的盐、料酒、淀粉和食用油拌匀后腌渍一会儿，胡萝卜和青椒切成丝备用，冬笋洗净后切成丝，焯水三分钟捞出备用，黑木耳开水泡发后，切成丝，葱姜蒜切成末，朝天椒切粒待用。

2、接着准备一个小碗，分别加入生抽、老抽、白糖、料酒，淀粉和陈醋，调成料汁后备用。

3、然后，锅中倒入适量和食用油，烧到7成热时倒入腌渍好的里脊肉丝，快速翻炒两下，肉丝变白后盛出备用，

4、另备锅中再加适量底油，烧热后，倒入切好的姜蒜末、朝天椒、豆瓣酱翻炒爆香，再先后倒入胡萝卜丝、木耳丝和冬笋丝，加入少许的盐进行翻炒。

5、最后将炒好的肉丝倒入锅中进行翻炒，接着再倒入之前调好的料汁，大火不间断翻炒，炒匀收汁即可出锅，再撒上葱花就完成了。

炒鱼香肉丝，姜丝最关键