太二酸菜鱼的家常做法

更新时间2019-07-16 06:02:00

酸菜鱼的家常做法：

一：鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

二：把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

三：鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

四：鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

五：鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

六：片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

七：鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

八：酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

九：锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

十：放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

十一：大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

十二：锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

十三：过滤鱼汤倒碗中。

十四：锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

十五：花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

十六：油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。