酥炸春花肉怎么炸

更新时间2019-07-04 06:09:21

原料：猪腿肉200克，猪网油200克，荸荠肉250克，鸡蛋1个，冬菇、香肠各50克，味精、盐各7克，椒盐、蚝油各10克，葱花50克，五香粉、麻油各5克，淀粉60克，辣酱油15克，精制油适量，胡椒粉少许。

制法：

      1、净腿肉剁成碎，荸荠肉剁细；冬菇、香肠分别切成末，一起放碗里加葱花、味精、盐、胡椒粉、蚝油、五香粉、鸡蛋、麻油和淀粉，拌和成馅。

      2、将洗净的网油平滩在桌上，洒些水，再撒上淀粉包入肉馅，卷成直径2.5厘米的卷，然后切成2厘米长斜刀段，拍上淀粉，入油锅炸熟，取出装盘，用辣酱油、娇艳佐食。

 

主料：鸡蛋，猪里脊肉

辅料：荠菜，香菇，春笋，面粉，玉米淀粉，碱

调料：花生油，食盐，酱油，味精，葱，姜，料酒

1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝

2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒

3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精

4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅

5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀

6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮

7.将面粉用引子水调成糊状

8.待面发开，（发开面筋），即成发酵糊

9.再搅入适量的猪油、食碱

10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊

11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘

好吃，也算是最近很多餐厅上的新菜

酥炸春花肉的做法

       酥炸春花肉为鲁菜的著名菜式之一，主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜。1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮7.将面粉用引子水调成糊状8.待面发开，（发开面筋），即成发酵糊9.再搅入适量的猪油、食碱10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘

 

猪肉切片，裹炸粉油炸就得了

小火慢炸，快出锅时大火炸。

1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝;

2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒;

3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精;

4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅;

5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀;

6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮;

7.将面粉用引子水调成糊状;

8.待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊;

9.再搅入适量的猪油、食碱;

10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊;

11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。