炸酱面的炸酱怎么做好吃？

更新时间2019-07-02 05:43:05

尤其是还有一种叫法曰“老北京炸酱面”，这种炸酱面特别地道的很好吃！有人知道这样的炸酱面怎么做吗？多谢！

用料

香菇4朵

六必居干黄酱1袋250g

六必居甜面酱1袋150g

肥肉馅/五花肉丁4两

醋2勺

油少许

葱一段

姜3片

蒜3瓣

料酒少许

糖少许

酱油（生抽或调味酱油都可）1勺

炸酱老北京炸酱面的做法

香菇去掉根，只留上面的大盖子，提前用温水泡一会，之后切碎，泡香菇的水留着备用；

葱姜蒜辣椒切碎；

肉馅放一点醋，拌匀，炒的时候肉沫容易散开（用五花肉丁也可以，楼主比较懒，肉馅更省事一些）炸酱老北京炸酱面的做法步骤1

干黄酱炸酱老北京炸酱面的做法步骤2

甜面酱炸酱老北京炸酱面的做法步骤3

泡香菇的水滤干净后，倒入放干黄酱的碗中，用勺子卸开，之后倒入甜面酱，整体卸开炸酱老北京炸酱面的做法步骤4

热锅，油热后倒入葱姜蒜辣椒炝锅炸酱老北京炸酱面的做法步骤5

倒入肉沫，用铲子打散，翻炒，中间可加一点料酒去腥炸酱老北京炸酱面的做法步骤6

肉沫8成熟后加入香菇丁，翻炒，可加一点鸡精调味炸酱老北京炸酱面的做法步骤7

香菇翻炒差不多以后，倒入黄酱，不停缓慢翻炒炸酱老北京炸酱面的做法步骤8

改中小火，保持黄酱咕嘟着就行，加1-2勺糖，一汤匙酱油，之后不停地搅动，一定要不停地搅动，不然容易糊锅，大约13-15分钟即可出锅炸酱老北京炸酱面的做法步骤9

Tada