更新时间2019-06-23 06:09:43
用料
制作材料：
新鲜水面(新鲜擀面条)500克
橄榄油(或麻油或玉米油)均可少量
调配拌料：
油辣椒(老干妈油辣椒)少量
姜、蒜蓉水各5～10克
葱花 、酱油、香醋
味精、花椒油
油炸花生米(以下配料随意)
酸萝卜、黄瓜丝
焯水绿豆芽
贵州凉面的做法
根据面条擀的长度适当弄短长度大概10～15公分均可，我的直接对半弄断的，太长蒸好后容易团在一起，后续不好操作。贵州凉面的做法 步骤1
首先把蒸锅水烧开，再把面条放入蒸锅隔水干蒸大约5分钟左右，看面条多少自己调节时间，反正时间不能过长。
贵州凉面的做法 步骤2
准备一盆清水，把蒸好的面条夹出放入清水过凉一下，接着再次放入蒸锅隔水第二次复蒸大约5分钟左右，贵州凉面的做法 步骤3
如此重复步骤2/复蒸2次、步骤3/过水2次。贵州凉面的做法 步骤4
第3次蒸好后，尝尝面条熟了，立即捞出装盆趁热放入少量橄榄油用筷子搅拌均匀。贵州凉面的做法 步骤5
用筷子尽快挑起翻拌，有助于尽早散热，嘿嘿 也可以抬到阳台用风吹、用电风扇、手摇扇帮助散热。贵州凉面的做法 步骤6
说说姜蒜水调制：
将姜、蒜拍扁切碎切蓉，放少许食盐渍出蒜油后，用烧开的饮用水冲入50～100ml，这样就弄好姜、蒜水了，放凉后放入凉面中，陶瓷小汤勺量(1～2勺)就可。贵州凉面的做法 步骤7
放入以上拌料，凉爽、劲道的凉面就可享用啦。
*这个图片里加入了购买的手工卷皮(凉皮)一起凉拌的。贵州凉面的做法 步骤8
这个是用 不粘平底锅炒的肉丝炒面。贵州凉面的做法 步骤9
小贴士
每次蒸的时间不需要太长，这样一方面口感柔软、劲道，如果一次性吃不完，装保鲜盒/袋，放冰箱冷藏一两天也不会太硬，拿出复蒸一下放凉接着凉拌吃，还可以直接上不粘锅加入各种肉、蔬类配料，做成炒面也非常不错，因为面身被油包裹着，面条不会粘连在一起，放少量油就0k啦!
爱问答