闪电泡芙怎么做

更新时间2019-06-20 05:26:18

用料

无盐黄油 165克

低粉 140克

高粉 100克

巧克力 50克

淡奶油 200克

纯净水 300克

糖 15克

盐 5克

做法

1、准备好所有食材。

2、黄油纯净水糖盐放进不锈钢锅内，用小火开煮。

3、鸡蛋打散备用。

4、黄油融化后，用手动打蛋器搅拌均匀，直到水油融合。

5、煮开冒泡后，倒入低粉。

6、用筷子快速的搅拌均匀，直到所有面粉都烫熟，把锅端离火冷却备用。

7、面团内部温度降低65度以下即可。

8、分次加入蛋液到面团内，加一次充分拌均匀后再加第二次。

9、直到提起面团呈倒三角，三角形的长度大约为4厘米。这个时候的蛋液不一定会全部用完，所以一定要分多次加入。

10、裱花嘴放入裱花袋内，套在高的杯子上。

11、面糊放入裱花袋内。

12、挤10厘米长条状。

13、风炉烤箱提前250度预热，现在气温低，烤箱门打开后会立马降温。当烤盘放进烤箱内时，温度就降到了200度。200度烘烤10分钟后，再转至180度烘烤18分钟。

14、大胖子出炉啦

15、简单的说下夹馅儿，150克淡奶油隔热水加温。

16、升温至55度左右就从热水里取出来。

17、加入50克的62%的法芙娜巧克力。

18、用手动打蛋器搅拌均匀降温备用。

19、现在气温低，我就室温降温，放置1个小时加20克白糖进行打发。

20、用电动打蛋器把巧克力奶油打发。

21、50克淡奶油加5克糖进行打发，这里用小点的容器装奶油。

22、对泡芙进行装饰。