酸菜鱼怎么做才比较新鲜？

更新时间2019-06-15 05:32:50

巴沙鱼是做酸菜鱼的首选，因为没有鱼刺？但是在做鱼肉的时候放什么才会更加的新鲜。

主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

【做法】

流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。

流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成

鱼肉加点水淀粉浸一下，再就是做的时间由于鱼肉比较好熟，鱼骨比较难熟，先放鱼骨，临出锅时再放鱼肉，顶部浇的热油也有保温效果，即使出锅以后汤汁也完全可以将鱼加热熟。

主料：草鱼，酸菜鱼料

辅料：葱，香油，鸡精，姜，蒜，盐，干红辣椒，青辣椒，植物油，水，干灯笼椒

1.超市买一包酸菜鱼底料，里面带酸菜鱼和料包那种，草鱼一条，去腮去鳞洗干净，剁下鱼头，从鱼尾处一手平压一手用刀平着往鱼头方向片过去，把鱼两边都剃开，去鱼鳍，中间的鱼骨剁成块和鱼头放一起。

 

2.如果家里有不太会吃鱼的，最好用老虎钳把鱼肚部分的刺拔掉，方法，手指摸到脊柱部位的刺根，用钳子夹住，手按压住鱼身，用力拔出，没多少大刺，也不会太麻烦。

 

3.将鱼用片刀按鱼头往鱼尾方向片成3毫米左右厚度的薄片。

 

4.鱼片放入料斗，放入3克盐，加入清水，手捏清洗干净，沥水。

 

5.将料包里的腌鱼料倒入料斗中，（不用腌鱼料的，可以放入胡椒粉，几滴料酒，淀粉，蛋清）抓匀，静置5分钟。

 

6.将材料清洗干净后，蒜切末，姜切末，葱白切小段，干红椒掰碎，朝天椒和绿线椒切小段，香葱叶切碎。

 

7.锅内倒入食用油，中火加热，放入姜末炝锅。

 

8.放入鱼头鱼骨中火煎至变色，另外准备一锅烧开水。

 

9.放入酸菜、调味包（里面含盐、鸡精、小米椒、花椒醋）、葱白、灯笼椒和鱼骨一起炒制2分钟左右，倒入开水大火熬炖。

 

10.鱼汤烧成发白的颜色。

 

11.汤炖好后，转中火，放入腌制的鱼片，建议一片一片的放进锅内铺平，一起放入鱼肉容易碎，鱼片都放入后大约再煮3分钟鱼片都变色，就熟了，装盘。

 

12.香油倒入锅中用中火将青红椒干辣椒蒜末爆香，香葱撒在鱼上，用这个浇在香葱上。

 

13.酸辣鲜香的酸菜鱼就好啦，开动吧

方法/步骤

 

1. 巴沙鱼室温中解冻后，清洗干净，挤净水分，再切成薄片。

2. 鱼片放入汤碗里，加入腌鱼料包和三分之一个蛋清，抓匀腌渍10分钟。

3. 锅中放入适量的油，加入姜片、葱段和红辣椒段煸炒出香味。

4. 倒入酸菜鱼包里的酸菜，大火翻炒两分钟，空气弥漫着酸菜的香味。

5. 加入一大汤碗的高汤或是清水，再加入酸菜鱼中的调料包，大火烧开再小火煮5分钟。

6. 倒入腌好的鱼片，迅速用筷子划开，煮至鱼片发白，汤继续开锅关火。

7. 一起倒入汤碗中，加上葱花、蒜末、花椒粒和干红辣椒段，淋上热油，下饭的酸菜鱼就做好了，再来一碗米饭吧。