泉州牛肉羹是怎么打的

更新时间2019-06-12 05:32:55

制作过程：

1.制作肉泥
先将牛肉切成细条状，加入小苏打水抓打牛肉带粘连状（关键步骤），加入生抽、老抽、陈醋葱末适量打入。用力抓匀，肉泥太干可加适量清水，然后用木棒碾碎（硬羹省略此步骤），最后案板上摔打几分钟。使各种配料更好地渗入牛肉中。
2.煮肉羹
将牛骨汤入锅（太浓可加清水调清淡）大火煮沸，加入姜丝，一分钟后转入中小火，逐坨放入牛肉后在锅内搅拌，转至大火将汤烧沸待牛肉漂浮即可关火停煮。
3.起锅
将姜丝，葱末放入碗中，将肉羹转至碗中。
牛肉羹做好了。