为什么不要揉面？

更新时间2019-06-09 06:24:04

和成面团之后为什么不要揉面？

1、是水多了。实际上，不同的面粉需要的水的比例有小区别，还有就是你要做的成品所需要的干湿也不同，因此，你要根据自己想做的东西（烙饼比较干一点，馒头比它湿点，包子、花卷再多一点点，摊饼比较稀……）灵活处理。
2、揉面时要稍微干一点，不能太稀（面要稍微揉干一点，因为发酵后要比揉时稀），否则不能做到“三光”（面要揉得手光、盆光、面光，即面团揉来不沾手、盆），太稀了做起来就不好成形。
3、你如果现在揉起来一直粘手，就再加点面粉，反复的揉（揉面是一个体力活，越干越费劲，直到不沾手为止，面粉不会揉过头的，揉得越久越劲道。

你这是要做什么呢？正常情况下，要多揉才好，因为面越揉越均匀、越揉越筋道。

已经合成面团达到发酵条件就不用再揉面了。

因为要发酵。

已经成型了就不要再揉了

等醒了之后就可以揉了呀，

面要让它醒一醒，也就是要把面活好放一会，在去揉一下，就会很好的。

容易散开吧

成面团之后需要醒面，就是静置一段时间，如果直接揉的话面就不筋道，也就是口感不好，容易坨，不好吃。

回过熟，变得不粘了