炸东西用哪种油比较好?

更新时间2019-06-08 13:06:25

1、首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
2、先从氧化速度方面考虑，由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，一般来说，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄榄油所含的单不饱和脂肪酸占80％左右，其它脂肪酸含量较少，所以其特性主要是单不饱和脂肪酸的特性。
3、因此，考虑脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度。一般情况下，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化，以硬脂酸（18：0）为基点，将这种饱和脂肪酸的氧化速度定为1。
4、油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快，如果饱和脂肪酸的氧化速度为1，单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍，亚油酸含有2个不饱和双键，其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍，而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。因此，从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。
5、所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
提示：此外，猪油、棕榈油富含饱和脂肪酸，稳定性比较高，适宜用做油炸用油。但是，必须认识到，动物脂肪中同样存在不饱和脂肪酸，同样也会出现脂质氧化问题，只是相对好一起。因此，在煎炸食物时除了选择合适的脂肪外，还要尽力降低油温，减少因温度过高产生大量有害物质。

要用烟点比较高的油，比如猪油或者茶油

用棕榈油比其他油好一些，因为它的稳定性更好

炸东西还是用土法榨制的菜籽油最香。

大豆油、色拉油、菜籽油都不错

如果单从味道上来说，那么毫无疑问的是花生油最香。

炸东西用色拉油最好，色拉油也称三脱油，就是脱色。脱酸、脱胶。比较浅颜色的豆油就是色拉油，炸东西产生的油雾少，污染少。

豆油、茶油、花生油都是可以的

花生油 棕榈油 猪油 椰子油比较适合。大豆油、菜籽油等含有一定量的亚麻酸，不适合油炸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。

除了橄榄油、棉籽油、芝麻油以外，其他油都可以。