芹菜苗拌腐竹怎么做

更新时间2019-05-28 06:55:01

主料：芹菜，腐竹

辅料：银耳

调料：色拉油，食盐，花椒，香油，白糖

1.干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）

2.锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用

3.将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火，凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油

4.将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可

芹菜拌腐竹的做法

• 1.芹菜洗净，切成菱形段。

• 2.发好的腐竹斜刀切菱形，放入盘中备用。

• 3.红椒切菱形。

• 4.锅中放入清水500克，大火烧开，下入红椒块、芹菜和腐竹。

• 5.焯透倒入漏勺过凉水控水备用。

• 6.取一只干净的盒，把控开水分的红椒块、芹菜和腐竹放入碗中，加盐、米醋、味精、白糖、香油，拌均即可。

同上，加点辣椒更好

腐竹用水发开后，焯水。芹菜苗用手撕开大些的。然后拌入腐竹中，加入盐，香油，鸡精等即可。