回锅肉怎么卤

更新时间2019-05-25 05:33:10

主料：带皮五花肉

辅料：蒜苗，姜末，蒜末，红椒，葱，花椒，料酒

配料：酱油，郫县豆瓣酱，豆豉，甜面酱，白糖

• 1锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
• 2晾凉后切成薄片。
• 3蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
• 4锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
• 5另起锅，爆香姜蒜末。
• 6下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
• 7倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
• 8加入少许甜面酱、白糖调味。
• 9下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。

小窍门

1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。

准备调味料：卤水汁、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒
1、洗净猪肉，煮沸水。
2、把过水的猪肉加入卤水汁、料酒、老抽、生抽、蚝油、香叶、生姜、蒜头中腌半个小时。
3、将腌好的猪肉放入锅中，加入适量水，煮大概半个小时候左右，切片即可