更新时间2019-05-23 05:57:02
主料：面包,鸡腿
辅料：生菜，叉烧酱
调料：食盐，生抽，老抽，色拉酱，辣椒粉，白糖，黑胡椒
1.先做汉堡胚：所有面团材料放入搅拌缸，用厨师机先慢后快（约15分钟）揉至面团出膜，面团盖保鲜膜28度环境下首次发酵60分钟
2.首次发酵好后分剂，压扁，排气，滚圆后松弛15分钟，再次压扁，四周向内收成圆形面坯，表面喷水，沾上芝麻
3.放入卡潘潘，35度，湿度85%的环境下最后发酵50分钟（约2倍大）
4.放入预热好的烤箱，190度中下层，上下火约20分钟，出炉后晾凉后存放
5.鸡腿前一天就放上佐料，用刀把鸡腿划开，这样比较容易入味儿，腌渍过夜后再烤，味道特别好。腌料一般都是我自己调配，喜欢用李锦记叉烧酱、生抽、老抽、红辣椒粉、盐、糖和黑胡椒碎
食材用料
生菜 适量
自制汉堡胚 5个
奥尔良腌料 30克左右
千岛酱 适量
沙拉酱 适量
番茄酱 适量
大鸡腿 1个（约350克）
黄瓜 适量
西红柿 适量
做法
1.把鸡腿剃去骨头和筋膜，洗净放入盆中。
2.倒入奥尔良腌料拌匀后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿，中途要翻面拌一下。
3.烤网上面铺锡纸，把鸡腿铺到上面。（也可以直接把鸡腿放到烤网上，但是烤的时候下层要放烤盘，烤盘上面铺锡纸，以免油水滴下来弄脏烤箱。）
4.烤箱200度预热，放入中层烤30分钟左右，中途翻面一次，也可以刷上蜂蜜，味道更好。
5.准备好做汉堡用的食材，生菜洗净控干水份，黄瓜和西红柿切片备用，烤好的鸡腿晾温切成条状。（如果喜欢吃大块的不切也可以）
6.汉堡胚提前烤好备用。（做法可以详见我的菜谱——自制汉堡坯）
7.把汉堡胚一分为二，先在下层的坯子上涂抹一层沙拉酱，然后放上生菜叶，挤上番茄酱或者是自己喜欢的酱料。
8.把切好的鸡腿摆放到上面。
9.再放上西红柿，挤上千岛酱或者沙拉酱。
10.也可以放上黄瓜，挤上千岛酱或者沙拉酱。
11.把盖子盖上就ok了，很简单吧！
食材明细
烤鸡腿鸡腿5个洋葱4分之一个新奥尔良腌料35克料酒适量
汉堡坯高筋面粉500克牛奶300克鸡蛋1个白砂糖40克盐4克无味植物油50克
汉堡胚表面鸡蛋一个清水5克白芝麻少许燕麦片少许
辅料番茄1个生菜1颗蛋黄酱或沙拉酱，适量
咸香口味烤工艺十分钟耗时普通难度
正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤
1把鸡腿拔毛，浸泡半小时，然后用厨房纸擦干表面水分，备用 2准备厨房剪，大家看一下图，这里教大家快速去除鸡腿骨的快捷办法，鸡腿有肉厚的一面，还有薄的一面，薄的那面在上，用剪子从最下面往上面剪开，如图 3然后把最上面的筋一下剪断，一扒就脱骨了，这个多操作几个，你就会掌握要领，快速去骨 4用厨房剪在鸡腿肉上面扎很多个小孔，如图 5全部处理好之后，然后把鸡腿肉放进料理盆内，加入35克奥尔良腌料。 6倒入一勺料酒，4分之一洋葱碎，戴上一次性手套先抓匀，然后开始给鸡腿肉按摩，按摩好以后盖上保鲜膜放置一边，扎过小眼的鸡腿肉一般腌制2到3小时就可以用，当然过夜更好 7准备所有面包坯材料，如图 8称量高筋面粉，白砂糖，盐。把白砂糖跟盐都放在搅拌桶的一边，然后打一个鸡蛋，在中间挖个小坑放进酵母，如图。倒入一半的温牛奶在搅拌桶内，这里牛奶用微波炉微30秒，跟手温差不多的温度。不要用凉牛奶。 9厨师机1档开始搅拌1分钟，倒入另外一半温牛奶开始搅拌 10然后开2档搅拌到出粗膜，如图 11放进植物油继续揉，开2档揉出手套膜。揉好以后，移至案板，揉均匀后开始准备一发，我是放进烤箱，用发酵功能，38度，发酵55分钟 12发好的面团从烤箱拿出，一按就是一个坑，而且没有回缩，扒开里面是蜂窝组织就是发好了 13移至案板，排气，揉匀，分成82克一个的小剂子，这里一共分了11个剂子，分好后开始揉匀，整形成圆形生坯 14整理好的生坯，放进烤盘，准备2发，这里我是把生坯放进烤箱中层，下层放一个烤盘，里面放上温水，烤箱用发酵功能，38度，发酵45分钟左右就可以了 15发酵好的面团如图，是光滑细腻的，鸡蛋一枚打散，加5克水，搅拌均匀，然后用刷子在生坯表面均匀刷上全蛋液水，这里操作要轻柔一些，不能使劲刷，这样生坯本身已经发好了，使劲刷等于给面团排气，就白发酵了。 16最后用即食燕麦跟白芝麻混合，均匀的撒在生坯表面 17撒好后，烤箱预热200度，中层，20到25分钟，15分钟时拿出烤盘换一下烤盘方向，这样受热均匀。 18烤好的汉堡坯拿出晾15分钟就可以装袋了。这样做出的汉堡坯特别软，有弹性，特别好吃。 19这时我们来烤鸡腿肉。首先戴上手套把腌好的鸡腿均匀的平铺在烤架上，再取一个烤盘，铺上锡纸，这个是接渣使的，放在最底层接渣 20烤箱预热200度，烤架放中层，最下面放烤盘接渣，烤15分钟。 2115分钟后拿出表面刷蜂蜜，均匀刷好后继续烤10到15分钟，鸡腿用筷子一扎就透了就表示烤好了 22烤好的鸡腿肉拿出装盘，现在可以开始制作奥尔良鸡腿堡了。 23汉堡包坯，用面包刀从中间一分为二，如图。生菜是我家地里种的，摘下来后清洗干净，然后晾干水 24汉堡坯上均匀的挤上蛋黄酱或沙拉酱，放上生菜，在放上奥尔良鸡腿，番茄切薄片，放在鸡腿上，再挤上一层蛋黄酱或沙拉酱，当然爱吃番茄酱的也可以挤上番茄酱，随自己口味，最后盖上另外一片汉堡包
【奥尔良烤鸡腿堡】
所需材料：配菜：鸡腿适量，白芝麻适量，西红柿半个，生菜适量
汉堡胚用料：A高粉80g，低粉50g，细砂糖15g，水120g,酵母3g，
B高粉120g，盐3g，牛奶40g,玉米油15g，细砂糖10g，奶粉20g，蛋清一个，酵母2g。
详细步骤：1、将A材料全部搅拌均匀，放冰箱发酵一晚上。
2、将B材料与A材料混合，放入面包机里启动两个揉面程序，揉好后发酵到两倍大。
3、发酵好的面团排气，均匀的分成6个小面团，我这个是做个两倍的量，所以是12个，亲们按照这个配方的量做6个即可。
4、把6个小面团使劲的揉搓滚圆后继续发酵到两倍大，表面喷清水，沾上白芝麻，放在烤盘里，烤箱180度烤15分钟即可。
5、烤好的汉堡胚晾凉，就是这个样子的，非常漂亮，很像汉堡的样子了有没有？
6、下一步就做配菜，首先烤鸡腿，鸡腿是事先用奥尔良腌料腌制好的，我之前的文章里有更详细的做法，大家可以参考。放烤箱烤制20分钟即可。
7、然后我们就剩下把这些材料组合起来了，生菜叶洗净，西红柿切片，把它们组合起来，中间挤上沙拉酱就可以了
食材配菜：鸡腿 适量白芝麻 适量汉堡胚用料：A高粉80g，低粉50g，细砂糖15g，水120g,酵母3g， B高粉120g，盐3g牛奶40g,玉米油15g，细砂糖10g，奶粉 20g蛋清 1个酵母 2g奥尔良鸡腿堡方法/步骤将A材料全部搅拌均匀，放冰箱发酵一晚上。教你在家做奥尔良烤鸡腿堡将B材料与A材料混合，放入面包机里启动两个揉面程序，揉好后发酵到两倍大。教你在家做奥尔良烤鸡腿堡发酵好的面团排气，均匀的分成6个小面团，我这个是做个两倍的量，所以是12个，亲们按照这个配方的量做6个即可。教你在家做奥尔良烤鸡腿堡把6个小面团使劲的揉搓滚圆后继续发酵到两倍大，表面喷清水，沾上白芝麻，放在烤盘里，烤箱180度烤15分钟即可。教你在家做奥尔良烤鸡腿堡烤好的汉堡胚晾凉，就是这个样子的，非常漂亮，很像汉堡的样子了有没有？教你在家做奥尔良烤鸡腿堡下一步就做配菜，首先烤鸡腿，鸡腿是事先用奥尔良腌料腌制好的，我之前的文章里有更详细的做法，大家可以参考。放烤箱烤制20分钟即可。教你在家做奥尔良烤鸡腿堡生菜叶洗净，西红柿切片，把它们组合起来，中间挤上沙拉酱就可以了，全部做好后，用纸袋装起来就可以带上出发了！教你在家做奥尔良烤鸡腿堡成品，快来吃汉堡了！教你在家做奥尔良烤鸡腿堡
1.先做汉堡胚：所有面团材料放入搅拌缸，用厨师机先慢后快（约15分钟）揉至面团出膜，面团盖保鲜膜28度环境下首次发酵60分钟
2.首次发酵好后分剂，压扁，排气，滚圆后松弛15分钟，再次压扁，四周向内收成圆形面坯，表面喷水，沾上芝麻
3.放入卡潘潘，35度，湿度85%的环境下最后发酵50分钟（约2倍大）
4.放入预热好的烤箱，190度中下层，上下火约20分钟，出炉后晾凉后存放
5.鸡腿前一天就放上佐料，用刀把鸡腿划开，这样比较容易入味儿，腌渍过夜后再烤，味道特别好。腌料一般都是我自己调配，喜欢用李锦记叉烧酱、生抽、老抽、红辣椒粉、盐、糖和黑胡椒碎
6.面包坯烤好后，用齿刀对切开，夹上生菜、色拉酱、剔好的鸡腿肉，好吃的烤鸡腿堡就做好啦
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