豆豉用到了细菌吗

更新时间2019-05-21 05:14:46

      豆豉的制作过程就是培育毛霉细菌，并利用毛霉细菌蛋白酶的发酵和繁殖作用，分解大豆蛋白质，从而制成豆豉。

应当说，豆豉制作是人们巧妙的利用有益菌的一个典型范例。