更新时间2019-05-18 06:06:59
红烧豆腐脑的做法，我认为与咸豆花的做法相近，豆腐脑很嫩不能红烧，做好的浇头淋在豆腐脑上即可。
咸豆腐脑是加咸味的佐料，北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的；南方有用海带丝、紫菜、虾皮的；喜欢辣的有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；不辣的有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等。在河南有加胡辣汤的做法，称之为豆腐脑胡辣汤两搀；在四川流传的麻辣豆花，麻辣鲜香，都是别有风味的民间小吃。
油炸冰溜子是传统东北菜。东北菜的豆角烧鲶鱼，猪肉炖粉条，炸酥肉，小鸡炖蘑菇等为人熟知。但是，油炸冰溜子是传统的东北菜。做法如下：
(1)将冰箱冷冻室的冰溜子逐根埋在面粉中，均匀的包裹上面粉，再次冷冻。
(2)随后用面粉、淀粉和泡打粉按不同的比例混合，起糊，不断搅拌，直到表面形成金黄色。
(3)面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来，此时的面粉已经被冻在冰溜子表面，形成了一层面粉包衣，再将冰溜子放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，这就形成第二层面糊包衣。
(4)随着面糊包衣的快速成形，准备开始油炸。
(5)火力至关重要，火太旺冰溜子易化，火太小外面的包衣不酥脆，当冰溜子从油锅里飘起，包衣泛着金黄色，迅速将冰溜子捞出，装盘。
(6)油炸后的包衣表皮焦酥，口感清爽，外皮酥脆的油炸冰溜子制作完成。
这个可以到专业的烹饪学校学习下吧
主料：黄豆，内酯
辅料：香菜，清水，辣酱，榨菜，生抽，煮熟的黄豆，开水，韭菜花酱
1.头天晚上将干黄豆泡在冷水里。2.另取250克泡好的生黄豆、1400毫升清水和4.2克内酯备用。
3.取一个漏勺架在盆子上，漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。
4.将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里
5.再加入1400毫升清水
6.将料理杯按箭头指示安装在底座上
7.将两件式杯盖盖好
8.插上电源先选择五谷键然后按下开关，机器启动。
9.瞬间豆子被粉身碎骨，为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。
10.打好的豆浆慢慢倒在棉布上
11.最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。
12.将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。（豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦呀！）
13.称好4.2克内酯放在盆里，然后用10克开水将内酯化开。
14.豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。
15.倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟
16.静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。（请注意这个是最后放豆腐脑里配菜用的，并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑，切记。）
17.静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。
18.时间到，打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了，用勺子轻轻舀到碗里。
19.将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。
20.再加半勺韭菜花酱
21.加入一勺生抽
22.最后浇上一勺辣酱开吃吧就！
烹饪技巧
1往装有化开的内酯的盆子里倒煮好的豆浆时稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以后千万不要搅动了，直接盖盖子即可。2静置的时候要注意保温，我家很热所以就室温放的，如果你家没暖气很冷的话就将盆子坐在温水里即可。3我这次做的比例是250克泡好的生黄豆，1400毫升水，4.2克内酯用10克开水化开
一排排的冰溜子，长短不一地挂在那里，这就是北方常见的“冰溜子”，掰下后端到后厨调味、裹面，入滚热的油锅一炸
网上有很多文字和视频教程，学习后照着做即可。当然找个靠谱的厨师教授最好。
先做好豆腐脑，冰溜子，买包方便面，分别下锅进行红烧，油炸，上糖醋
一般都是在外面裹上面粉后再烧。
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