醉排骨调料放置什么

更新时间2019-05-14 00:27:27

主料：猪大排

调料：花生油，醋，蒜，生抽，淀粉，白糖，黄酒，芝麻

1.将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀

2.将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用

3.烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）

4.迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可

 

烹饪技巧

 

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

 

菜品特色

 

醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

做醉排骨放什么调料

1、排骨切成小块,用清水泡至1小时。

2、马蹄洗净去皮。

3、葱蒜切碎备用。

4、排骨和马蹄搅拌均匀。

5、加入鸡蛋拌均。

6、加入生分。

7、用手将排骨搅拌上糊。

8、锅中放油烧至6成热。

9、将上糊的排骨一一下入锅中。

10、葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。

11、将排骨炸至金黄熟透。

12、捞出控油,入醉汁中快速搅拌均匀即可。

 

主要区别是山楂

主要是加入料酒的量要大，谢谢！

1、排骨切成小块,用清水泡至1小时。

2、马蹄洗净去皮。

3、葱蒜切碎备用。

4、排骨和马蹄搅拌均匀。

5、加入鸡蛋拌均。

 

6、加入生分。

7、用手将排骨搅拌上糊。

8、锅中放油烧至6成热。

9、将上糊的排骨一一下入锅中。

10、葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。

11、将排骨炸至金黄熟透。

12、捞出控油,入醉汁中快速搅拌均匀即可。