芫爆仔鸽怎么做的

更新时间2019-05-14 00:26:15

芫爆是以芫荽 (香菜)为主要的烹调方法。芫爆在操作上与油爆基本相同，要求材料形状多以片状、条状卷形呈现。芫爆要求热油、旺火、速成，原材料强调选用质地脆嫩的，能让调味汁能较好地渗透。除香菜外，还加上葱花、姜末、精盐、味精、绍酒等，做法有芫爆鱿鱼、芫爆鸭肠、芫爆鸡丝、芫爆百叶、芫爆双脆。

芫爆仔鸽是满汉全席的菜品，如爆炒田鸡、芫爆仔鸽、佛手金卷 、绣球乾贝、炒珍珠鸡等。芫爆仔鸽的做法没能找到，大致上与芫爆里脊相近，仔鸽可能要拆去骨头，鸽子肉切成条状易于入味。芫爆是山东传统爆炒方法，芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。

我找来芫荽爆里脊（供参考）的做法：

• 1.香菜洗净控干。
  
• 2.香菜切成，三厘米长段。
  
• 3.里脊肉切成片儿，用生抽，盐，胡椒粉，煨制十五分钟。
  
• 4.热油下锅，中火煸炒里脊肉。
  
• 5.大火煸炒至金黄。
  
• 6.下入香菜，大火快速翻炒，一分钟关火。
  

鲁菜，香菜炒鸽子