蟹黄虾盅怎样做虾黄发多少

更新时间2019-05-10 07:28:05

做法:

1、虾仁洗净,选10 个大的另用。

2、将蟹黄分成20 等份。

3、每只蟹腿肉一切两段。

4、菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20 片。

5、将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀。

6、将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好。

7、取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅。

8、大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好。

9、将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬。

10、同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成。

11、与姜末、香醋一起上桌食用。

主料：面粉，蟹黄，猪肉馅，猪皮冻

辅料：麻油，盐

操作步骤反馈

1.温水和面，醒30分钟。

2.猪肉馅与蟹黄充份搅拌均匀，然后加盐、麻油调味。

3.搅拌均匀。

4.猪皮冻切块。

5.将醒好的面揉成长条。

6.擀成皮包馅，放一块肉皮冻。

7.锅里烧开水，包子放上，大火蒸10分钟即可。