宝塔肉怎么做

更新时间2019-05-10 07:26:32

1. 将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片（也可以加香叶、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），捞起沥干水分。

2. 在肉皮上趁热抹上老抽（也可以抹生抽、盐或蜜糖），晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄（炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤），将肉捞起沥干油，凉冷后，再改成边长为10厘米的正方形大块，然后放入冰柜冻1个小时。

3. 将冻硬的扣肉取出，皮与砧板呈90度角竖放砧板上。然后从一面下刀，片成约0.2厘米厚的薄片，片完一面不断刀，再换一面片，这样由外向内，将整块肉都片成相连的薄片，片完后再将肉片卷成原来的形状。

4. 用清汤、老抽、精盐、味精、鸡粉对成汁水，然后将肉卷放进去浸泡约10分钟，使其上色入味，随后再取出来，肉皮朝下装入特制的模具里（模具淘宝上有售），用手按住肉卷的中心部位，慢慢用力向上推成宝塔形状。

5. 梅菜洗净切成小段。锅中烧油，放入梅菜，调入精盐、味精、蚝油、鸡粉、五香粉、香油、芝麻酱等炒香，即制成扣肉辅料。然后将辅料放入模具的凹处，直接入笼放稳后，以中火蒸2小时，至肉软糯入味，出笼滗出原汁待用。

6. 锅中注水烧沸，放少许盐和油，把白菜放进去焯水过青后捞出。另把扣肉翻扣于盘中，再将白菜围在扣肉周围。最后净锅上火，倒入扣肉原汁并调入味精和蚝油，用湿生粉勾薄芡，起锅浇在扣肉上即成。

用料：

猪肉，梅干菜，生姜，葱，大蒜，酱油，老抽，冰糖，料酒，油，盐，水。

做法：

1、选择带皮五花肉，今天做得是宝塔肉，猪肉的大小不能比模具小。

2、首先把猪肉冷水下锅，加料酒和生姜焯水，等水烧开，猪肉变色后捞出。

3、锅内放入冰糖，待冰糖化开变成深褐色，加适量的清水、老抽和酱油搅拌均匀，把水烧开。

4、猪肉放入锅内，倒入调好的汤汁，用中火慢慢煮。

5、煮肉的时间，我们把梅干菜用清水泡下。泡发以后，把梅干菜多洗几遍，洗干净了备用。

6、猪肉煮好后，切掉多余的肉，尽量把肉修平，用重物压在猪肉上，将其扁压平。

7、待肉压平后沿着模具的边缘，把猪肉块修成模具大小。

8、修好的猪肉放入冰箱冷冻，等肉冻得稍微结实以后，从冰箱取出，从最外边把猪肉竖着切片，转角处不要切断，把一整块肉切成一个大薄片。

9、切好的猪肉片还按照原来的样子卷好，放入模具内，用手指把肉压进模具内，注意：里面一定要按紧实了。

10、锅内倒油，下大蒜末和葱末爆香，倒入梅干菜翻炒，加入刚才烧肉的汤汁，再加小半勺盐调味，把梅干菜稍微煮一会儿。煮到汤汁不多的时候出锅。

11、把梅干菜装入模具内，压平、压紧上锅蒸，蒸大约半小时的时间，取出，沥出里面的汤汁，把肉倒扣出来。

12、汤汁倒入锅内，加一点水淀粉勾芡，把勾好的芡淋在宝塔肉上面，四周摆上西兰花做点缀。

和红烧肉做的区别不大，但是一般人是做不出来的

上海本帮菜的经典

用料  

五花肉 250克

梅干菜 二两

葱姜 花椒 适量

宝塔肉的做法  

五花肉煮至6.7成熟宝塔肉的做法 步骤1

老抽上色，然后晾干备用宝塔肉的做法 步骤2

油温烧至120度左右下肉把肉皮炸至起泡宝塔肉的做法 步骤3

如凉水把肉皮泡至起皱，然后入冷藏冻硬便于切片宝塔肉的做法 步骤4

翻滚切长片不能切断宝塔肉的做法 步骤5

小心卷还原，入模具加入油炒后的梅干菜，上火蒸一个小时摆盘宝塔肉的做法 步骤6

老抽，生抽，耗油，鸡精，姜丝，胡椒粉调汁勾芡淋上宝塔宝塔肉的做法 步骤7

西兰花汆水配盘宝塔肉的做法 步骤8

小贴士

炸肉时一定等肉干后下锅，不然热油一不注意会贱到手上！！切肉一定小心不要切断！