怎么样能呢个在家里做出高品质的自制酵素呢？

更新时间2019-05-08 17:04:36

一、酵素发酵比例及注意事项

酵素发酵比例分为2种

1、有水发酵即：1（糖）：3（水果）：10（水）

这样比例发酵出的酵素，不局限饮用人群，适合大众，口感酸，但是效果好。

2、无水发酵即： 1（糖）：1（水果）

无水发酵针对人群有局限，糖分过高，糖尿病，三高，小孩子等人群不建议饮用。口感酸甜，效果还好。

二、发酵注意事项

普通的玻璃容器为例：发酵时，要预留1/5的空间，以存储前期发酵时产生的气体。同时发酵的前一个月还要注意每天查看放气。同时需注意避光常温（20-35°C）保存，过冷过热都会影响发酵速度。

一般普通的玻璃容器至少要发酵满月才能密封。这样为防止瓶子爆炸的危险。前一个月期间，如果发酵原料浮在水面，可搅拌按压浸于水里。一个月后，可将容器密封好避光保存起来。之后的一个月最好也要留意气体情况。（在这些过程中一定要注意！可能会有细菌混入，造成自制酵素霉菌超标）

酵素是自然发酵的产物，时间越久越好，与酿酒有异曲同工之妙。对此，很多酵友可能深有体会：服用发酵半年的酵素月发酵满一年的酵素效果必有明显不同。因为其中酵素含量、益生菌含量是有明显差别的。

事实上，发酵时间不仅影响酵素质量，甚至影响身体健康。如果酵素发酵不充分，糖分和酒精含量会偏高，这是自然发酵规律的必经阶段。未完全发酵的酵素原液不适合慢性病人尤其是糖尿病、三高人群等服用；同时，对于调理身体健康的效果也远比不上发酵半年以上的成熟酵素。

当然，要等发酵半年以上，时间有点久，很难坚持。又不能保证酵素品质，着急的酵友，可以尝试用密封性与避光性极好的专业容器制作酵素（例如法定的食品级容器“3级不锈钢”容器，可以将发酵时间缩短1倍；这类容器使用寿命长，且耐酸耐腐蚀性强）。

按照流程，严格操作，无菌环境，非常重要