家庭自晒腊肉怎么做

更新时间2019-05-08 05:30:41

食材明细

主料

五花肉约700克

辅料

生抽2大匙（或头抽）老抽1大匙白糖1/2大匙苹果酒1大匙伏特加1大匙花椒粉1小匙

酱香口味其他工艺数天耗时普通难度

家庭自晒腊肉的做法步骤

 1把猪洗净吸干水。 2用一大盆，放入猪肉和调料。 3高手搅拌均匀，每条肉按摩，盖盖子，静置2~3小时。 4再用手搅拌肉肉，按摩，让肉肉完全吸收调料汁。 5把棉线剪开四段，将线穿针，穿入肉里以便挂起来。 6趁着天气干燥寒冷，高高地挂在后院，以免动物来侵袭，晚上有露水，肉肉要收回家里，明早再挂。 7一般晒4~5天，不要晒太干但也要哂够，看见肉条硬身，一般可以了。 8晒好后每条独立用薄膜包好，放在冷藏处，食用时隔水蒸软，切块或或切片食用或烹调其他材料，也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。 9补充说明一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天，在家里就用电扇吹，也可在碟里架两根竹签，将碟里的肉架空，肉与肉之间留有点空隙，以便空气能够在肉肉的四周循环。 10补充说明二、把肉肉放在竹签上面入冰箱（不是结冰冷藏室），因为冰箱是有吸湿功能的，但冰箱要有足够的吸味措施，如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等，否则冰箱会有臭味。

小窍门

1、晒腊肉一般用五花脯，如果喜欢瘦肉，也可以用枚头肉。
2、由于各地方杀猪方法不同，有些地方的猪肉比较腥，所以在腌腊肉时加了一点花椒粉。
3、腌腊肉最理想的酒是用玫瑰露酒，如果家里不备，可以用高度酒或加果酒（如苹果酒、菠萝酒，不要用车厘子酒或过强水果味或与肉不搭的酒）加上高度酒来腌肉。
4、腌腊肉的调料不是一成不变的，可以按自己的口味加或减生抽、酒和糖。

 

将肥瘦相间的肉洗净控水，按肉盐10:1的比例腌制（可加花椒、姜片等），一周后起卤日晒，待肥肉表面起油即可食用。