更新时间2019-05-08 00:28:27
客家盐焗鸡是招牌客家菜，主料是项鸡，烹饪手法是盐焗。盐焗鸡制法独特，成品色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，以沙姜油盐佐食，风味极佳。
客家盐焗鸡的食材用料：肥嫩三黄鸡1只（1500克左右）、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15 克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克。
客家盐焗鸡的做法：
1、炒锅上小火，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁，纱纸一张刷上花生油待用。
2、三黄鸡宰杀褪毛去内脏洗净晾干，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克和米酒擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，腌渍10分钟。先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。
下厨房里应该有教程
客家盐焗鸡的做法：
第一步：把健康鲜活的鸡杀净去毛，清除内脏等，然后把鸡晾干，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，用盐巴擦拭鸡身十分钟左右，在鸡的腹部放入姜葱等调料，然后用刷好的油纸包裹住。
第二步：把粗盐放进砂锅中炒，炒盐是非常关键的一步。要把粗盐炒至高温和均匀，然后把鸡放到砂锅中，用炒过的盐把鸡完全覆盖住，让盐充分的贴近鸡的全身，然后盖上锅盖，用小火焗30分钟左右。
第三步：把焗好的鸡用手拆细，有点像手撕鸡的感觉，然后浇上备好的汤汁就可以食用了。
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