四喜丸子的做法

更新时间2019-05-08 00:27:06

四喜丸子就是烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，取其吉祥的寓意。四喜丸子是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，看着就食欲大动，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

四喜丸子的食材用料：干淀粉适量，猪前腿肉一斤，西兰花几朵，荸荠六个，鸡蛋一个，姜一块，葱两段，料酒适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，白糖适量，大料一个，鸡粉适量，水淀粉适量，食用油适量，生抽适量，盐适量。

四喜丸子的做法：
1.把肉洗干净，先切条再切粒，最后剁成肉泥
2.备好葱姜荸荠，荸荠去皮洗干净
3.葱姜大部分切末，少部分切葱段和姜片备用，荸荠切碎末备用
4.把肉馅和葱姜末放到盆里，放盐胡椒粉鸡粉料酒鸡蛋芝麻油，用筷子往一个方向搅拌上劲，可以搅拌时间长点，充分搅拌均匀
5.加干淀粉继续搅拌，最后加荸荠搅拌均匀，馅料调好了
6.手上粘点水，取适量馅料，用左手和右手来回导倒换着团成丸子，做好了
7.热锅凉油，当油热六七成时开始往锅里放丸子，丸子炸成微微发黄定型，就可以捞出来
8.准备蒸锅，把炸好的丸子放到盘子再放到到蒸锅里，开锅后蒸15分钟关火
9.在蒸丸子的同时，开水绰西兰花，水里放少许盐
10.丸子蒸好了，把盘子里蒸丸子的汤水倒入碗里备用
11.炒锅上火加适量食用油，油热六七成时放大料葱姜爆香，加入蒸丸子汤水与适量清水，加生抽白糖鸡精盐水淀粉大火烧开，等汤汁浓稠时关火
12.把汤汁均匀浇在蒸好的丸子上，再放西兰花做点缀，四喜丸子做好了
13.是不是很有食欲呢，.尝尝吧，每口都有香脆的感觉，香而不腻好好吃。

和那种肉丸子没有什么区别的

原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；4、将肉馅团成丸子；5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

小诀窍1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。