更新时间2018-03-11 16:03:55
食品简介
菜品口味：原味主要工艺：炸所需时间：数小时制作难度：普通所用厨具：炒锅
折叠编辑本段食材明细高粉 750克植物油 1000克鸡蛋 1个高活性酵母 5克无铝油条膨松剂 3-5克盐 2-3克
折叠编辑本段制作方法1头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。2面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。3刮板稍抹点油，将面片切开。4并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。5稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。6制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀。7锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。8将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。9油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。10炸另外一面。11即可食用。[1]
折叠编辑本段小贴士如果当天吃不掉，可以等完全冷却后装入保鲜袋，放在冰箱冷藏，隔天取出，平底锅放一点点的油，两面煎2分钟回一下锅即可食用。
折叠编辑本段做法二折叠用料高筋面粉400克折叠辅料酵母粉4克鸡蛋1个苏打粉4克折叠调料食盐4克水230毫升白糖20克植物油800毫升折叠自制油条的做法1.将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解2.将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油3.再磕入鸡蛋4.用筷子拌匀5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中6.一边倒一边搅匀，成棉絮状7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大13.用小刷子在案板上刷一层植物油14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片16.切成约2厘米宽的条状17.将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟18.锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可折叠烹饪技巧1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；3、面团要软一些炸出来的油条才好吃；4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀；5、炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试。
好像和秦桧有关
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