葡萄奶酥怎么做？

更新时间2019-05-05 11:02:32

材料
低粉195克，蛋黄4个，奶粉12g，细砂糖70G，黄油80g，葡萄干80克，蛋黄(刷表面)1个
做法
1.黄油软化后加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅.(这个过程我可能打发得不够就加蛋黄，导致细砂糖还没发开)
2.依次加入三个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，每次都要等蛋黄和黄油完全混合后再加入下一个蛋黄.(我的蛋黄小，揉面时太干了，揉不起来，后来再加了一个蛋黄)
3.搅拌后的黄油呈浓稠，膨松状.
4.低粉过筛后倒入打发好的黄油中.
5.用手把面粉和黄油混合均匀，倒入葡萄干揉成一个均匀的面团.
6.把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片.
7.用刀切出长方形，排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液.
8.烤箱预热后放中层，上下火180度15分钟.(我觉得这个时间不够，出来后中间还夹生，又再烤多几分钟)

这个需要烤箱

他们说的对，我就不再发了！

1.准备好所有材料备用2.黄油切小块，隔温水软化至手指可以戳动，先用电动打蛋器搅拌一下，再加入细砂糖和奶粉3.用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅4.蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀（每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次）5.筛入低筋面粉6.用手把面粉和黄油混合均匀7.倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团8.用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片（擀的时候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理）9.再用刀切成小长方形（长度大小就自己定量好了）10.排列好放入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层锡纸）11.烤箱180度预热10分钟，烘烤：上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可12.好香的葡萄奶酥出炉！葡萄奶酥成品图烹饪技巧1、做饼干想要酥脆，黄油的打发很重要，软化黄油一定不能融化成液体状，要不然就不能打发了；如果真的融化成液体也没有关系，放回冰箱里，等它恢复成软软的状态再拿出来使用；
2、这款饼干只用了蛋黄，剩下的蛋白可以制作蛋白曲奇、蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等。

食材明细

主料

低筋面粉180g蛋黄3个葡萄干60g奶粉12g黄油80g白砂糖50g

辅料

蛋黄1个

奶香口味烤工艺半小时耗时普通难度

葡萄奶酥的做法步骤

 1准备好所有材料，黄油提前几小时拿出来软化，葡萄干提前用水泡几分钟，然后沥干表面的水分，三个蛋黄是做奶酥用的，另外一个蛋黄是刷表面用的。 2软化好的黄油里面加入奶粉和白砂糖，用电动打蛋器打发。 3打发到黄油蓬松发白就可以了。如图。 4三个蛋黄分三次加入，每次加蛋黄的时候都要用电动打蛋器搅拌均匀，然后再加入第二个蛋黄，搅拌均匀，再加入第三个蛋黄搅拌均匀。 5搅拌均匀至黄油与鸡蛋完全融合在一起。 6用过筛网筛入面粉。 7先用硅胶刀搅拌几下，然后再用手揉成面团。 8然后加入葡萄干，揉均匀。 9揉成这样就好了。 10把面团取出放在油纸上，用手稍微把面团按扁一些，然后用擀面杖擀成大约1厘米厚的薄片，用刀把边缘不整齐的切掉，然后再用刀切成均匀的小块，剩余的边缘面团继续擀成薄片切小块。 11烤箱预热180度，上下火，切好的小块放烤盘里，然后表面刷一层蛋黄液。 12放在中下层，烤15分钟左右就好了，烤好的奶酥特别香，很好吃。

小窍门

由于只是用的蛋黄，剩下的蛋白可以用来做蛋白溶豆。

 

葡萄+奶+适当的时间