傣味的加工工艺有哪些

更新时间2018-03-11 15:39:52

傣味，就是傣族人的口味。作为我国56个民族大家庭中的一员，傣族仅分布在我国的云南省。因此，只有到了云南才能吃到正宗的傣味。
　　最普通的傣味通常是以“酸”字打头的，这和傣族居住的热带、亚热带气候环境有关。炎热的气候下，一方面人的胃口不开，食欲不佳；另一方面新鲜食物也不易保存。傣族人因地制宜，索性利用炎热的气候把新鲜植物发酵变酸，但求酸得清新、酸得爽口，再辅之以红红的干辣椒面，一尝之下，倾刻间就把人的食欲全盘调动了。“酸芭菜”、“酸笋炖鸡”都是每吃必点的招牌菜。
　　另一香脆类的傣味，象“草绑烤鱼”、“炸牛皮”也是刺激人食欲的佐餐菜。菜的原料和我们平时吃的差不多，做法则别具特色。象“草绑烤鱼”，鱼儿烤得连鱼骨头也又酥又脆，草儿却绑着不断，令人对“先烤鱼后绑草”还是“先绑草再烤鱼”的程序难以捉摸。
　　在原料普通、做法创新方面，“菠萝饭”可算又一典范。端上来的是一个放在白瓷盘里的实心菠萝。菠萝是没有去皮的菠萝，毛刺刺的样子，好像令人无从下手。其实只要你用手拿住顶部，宛如揭西瓜盖子一样一揭就可探见：嫩黄色的菠萝肉块块饱满，浅紫色的糯米晶莹透亮，果香米香缠绵回绕，不待入口，其秀色清香亦可餐矣！
　　傣味中原料怪异的菜也是有的，不过昆明一般的傣味餐馆很少提供这类菜，因为敢于下筷的人很少。比如“油炸蚂蚁”、“凉拌青苔”，再比如一种自牛胃中取出的蔬菜，实在需要勇气品尝。