虾爆鳝背是什么菜系

更新时间2019-04-26 04:10:44

用料：黄鳝，虾仁，盐，黄酒，淀粉，面粉，酱油，白糖，醋

1. 将鳝背肉去骨头切条

2. 用盐，黄酒，淀粉，面粉，水挂糊

3. 把黄酒，酱油，白糖，醋，淀粉调成芡汁

4. 把鳝背逐条下入七成热油锅，炸至结壳捞起，油温升至八成热时，下锅复炸至金黄色装盘

5. 汤汁浇在鳝背上，放上划熟的虾仁即成

虾爆鳝应该是杭帮菜

这个有点像淮扬菜。

你说的是扇贝吧，肯定是粤菜啊