请教：炖牛腩技巧。

更新时间2019-04-26 01:30:03

第一，一次性加够水。很多人在炖牛腩时可能没有一次性加够水，觉得一开始加太多水，有可能会让水溢出来，少加一点水也没太大关系，如果发现后面水不够的话，直接加水进去就可以了，这样的想法是错误的，在炖牛腩时应该要一次性加满足够的水，要是等到后面再添加，就有可能会影响到牛腩的香味，让煮出来的牛腩一点都不香，假如刚开始没有注意到，实在迫不得已必须要加水，也不要加入冷水进去，加入冷水会让牛腩肉质变得很硬，不管炖多长时间，都没有办法炖得软烂，一定要加水就要加入热水。

第二，炖牛腩的时候加入陈皮。在炖牛腩时大家应该要注意，可以加入一些陈皮进去，之所以加入陈皮，主要就是为了去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，不然有比较重的味道，会让人觉得特别难吃，除了可以加入陈皮以外，也还可以加入其他的东西，例如可以加入啤酒来炖牛腩，又或者加入几片柠檬片，都可以起到一个非常好的去腥增香的效果。

第三，炖牛腩时加入山楂。在炖牛腩的时候也可以加入一些山楂进去，加入山楂可以把牛腩炖得更加软烂一些，可以大大的缩短炖煮牛腩的时间，建议去超市购买一些山楂干，放在家里面备用，不仅仅在炖牛腩时可以用得到，炖猪蹄时想要把猪蹄炖得软烂入味也一样的可以加入山楂干。

第四，用珐琅锅来炖牛腩。在炖牛腩时，锅的选择其实也很重要，大家在炖牛腩时可以直接选择珐琅锅，珐琅锅炖出来的牛腩会更加香，而且在炖煮牛腩时，也不用担心水容易干，珐琅锅具有更好的锁水效果，绝大多数家庭用的都是铁锅，铁锅炖牛腩需要加入更多的清水来炖煮，并且炖出来的牛腩也没有那么好吃。

清炖牛腩的做法

1.

新鲜牛腩

 

2.

切成块，按照个人的喜好切

 

3.

烧开水焯一下

 

4.

捞出来备用，准备好葱花，大蒜，大料姜爆锅

 

5.

油热爆锅

 

6.

下锅牛腩翻炒起来。

 

7.

加料酒和佐料翻炒肉变色出锅

 

8.

炒的牛腩倒进高压锅里加适量的水和盐。（我这想喝汤加的水多。）放安全阀排气10分钟左右熄火即可。

第一，一次性加够水。很多人在炖牛腩时可能没有一次性加够水，觉得一开始加太多水，有可能会让水溢出来，少加一点水也没太大关系，如果发现后面水不够的话，直接加水进去就可以了，这样的想法是错误的，在炖牛腩时应该要一次性加满足够的水，要是等到后面再添加，就有可能会影响到牛腩的香味，让煮出来的牛腩一点都不香，假如刚开始没有注意到，实在迫不得已必须要加水，也不要加入冷水进去，加入冷水会让牛腩肉质变得很硬，不管炖多长时间，都没有办法炖得软烂，一定要加水就要加入热水。

第二，炖牛腩的时候加入陈皮。在炖牛腩时大家应该要注意，可以加入一些陈皮进去，之所以加入陈皮，主要就是为了去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，不然有比较重的味道，会让人觉得特别难吃，除了可以加入陈皮以外，也还可以加入其他的东西，例如可以加入啤酒来炖牛腩，又或者加入几片柠檬片，都可以起到一个非常好的去腥增香的效果。

第三，炖牛腩时加入山楂。在炖牛腩的时候也可以加入一些山楂进去，加入山楂可以把牛腩炖得更加软烂一些，可以大大的缩短炖煮牛腩的时间，建议去超市购买一些山楂干，放在家里面备用，不仅仅在炖牛腩时可以用得到，炖猪蹄时想要把猪蹄炖得软烂入味也一样的可以加入山楂干。

第四，用珐琅锅来炖牛腩。在炖牛腩时，锅的选择其实也很重要，大家在炖牛腩时可以直接选择珐琅锅，珐琅锅炖出来的牛腩会更加香，而且在炖煮牛腩时，也不用担心水容易干，珐琅锅具有更好的锁水效果，绝大多数家庭用的都是铁锅，铁锅炖牛腩需要加入更多的清水来炖煮，并且炖出来的牛腩也没有那么好吃。

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西红柿炖牛腩很简单的

炖的时间越久越好

先放好调料，小火慢炖！