为什么我煮的银耳羹不容易出胶，是什么原因？

更新时间2019-04-25 11:56:51

为什么我煮的银耳羹不容易出胶，是什么原因？

主要原因有：
1. 银耳品质的原因。不同品质的银耳各种营养成份含量有差异，特别是银耳粗多糖、蛋白质、氨基酸的含量，决定了银耳的营养价值和品质。品质差的银耳固然煮不出营养胶质了，高品质的如金燕耳银耳不但营养价值媲美燕窝和鱼翅，甚至胶质和口感都要超越了燕窝和鱼翅。
2. 煮制时长的原因。一般银耳需要3-4小时的长时间洗、泡发，加1-2小时的煮制才可出营养胶质。你煮的银耳不容易出胶，最有可能的原因是你煮的时间不够久，可适当加长煮制时间。金燕耳直接煮20分钟即可出胶食用，可以了解一下。
3. 水放太多的原因。煮制银耳的时候如果水放得过多，就算你煮出胶质了，也感觉不出有胶质，因为胶质被稀释了。

和银耳品质有关系，不要买太白的银耳，微微发黄的就可以了，炖之前先泡开，冷水下锅，慢慢炖就能出胶

主要是时间不够，我家有个自动煮的，晚上插电，早上才关，银耳会非常烂，入口即化的效果，起胶和冰糖什么时候放没关系，你可以断电前才放，还能保温很久，足够时间溶化冰糖了。

你的银耳是自然的微黄颜色，还是很淡的微白的那种颜色。好的是有点黄的，质量差的是微白的。还有要烧的时间长点。不然不好吃。不糯。

注意水量和火候，银耳入锅后大火煮沸，然后小火慢熬1小时以上！

首先要银耳要泡的久一点，泡好的银耳要撕的碎一些，水不要放太多，小火慢熬久一点，就会出胶了，我是男人都会做，难道你不会吗？

火候不够啊