手把肉怎么做？

更新时间2019-04-22 06:12:57

羊肉羊骨（我用的是羊排）1500g大葱1根盐

 

1. 羊肉斩成大块，洗净

2. 洗净的羊肉放在锅里，多加点凉水，大火烧开，撇去黑褐色的血沫，血沫撇净就是白沫了，多撇几遍直到把白沫也撇净

3. 洗干净的大葱整根放进去，太长的切成两段，然后加入食盐小火煮50分钟左右

4. 时间到香喷喷的手把肉就可以出锅了，白嘴吃就很鲜美，还可以沾上蒜蓉辣酱吃～绝配

小贴士

1、首先你必须要有一块上好的羊肉，如果是普通饲料喂养的羊煮的时候就必须加入香料，不然会有怪味2、羊肉具体的重量我没有称，只是估算，反正我用了一整块羊排3、煮完肉的羊汤特别鲜美，绝对不要浪费哦，撇去浮油，用来煮羊汤面、羊肉泡馍，撒上葱花香菜……想想就流口水

食材明细

主料

羊排适量

辅料

姜适量洋葱适量

配料

料酒适量盐适量花椒适量桂皮适量大料适量香叶适量草果适量

原味口味炖工艺一小时耗时简单难度

手把羊肉的做法步骤

 1羊肉冷水浸出血水 2烧开水汆烫一下羊排 3准备好料包 4洋葱切末 5汤锅加水放入姜片、洋葱末、料包、加料酒 6加入羊排，锅开后大火转小火炖1小时左右至羊排熟，途中加盐调味。 7捞出装盘即可，吃时若口重的，可粘椒盐食用

 

手把肉

制作食材

羊肉排1000克

调料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。

制作流程

1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用；

2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；

3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；

4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。

就是把带骨的大块肉直接用清水煮熟，用手抓着蘸盐巴吃。

手把羊肉

制作食材：

羊肉排1500克

煮料:红葱一根，紫蒜1头

沾料:韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量(自己可以随意搭配)。

制作流程

1、将羊肉排冷水下锅，水开撇去浮沫，加红葱(没有红葱放大葱)，整头紫蒜切半，煮至无血丝;

2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥;

手把肉3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味;

4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。

手把肉是蒙古族牧民的主食，手抓肉是哈萨克民族的羊肉食用方法。做法有所不同，味道也有所区别。

一般做“手把肉”多选用草原牧场生长的半年左右的羔羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干大块（3-5斤）放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。

 

下面是改良后内蒙古手把肉的做法；

 

食材用料

羊肉(带骨头的) 7斤                                               盐           50g

花椒面            俩勺                                              大料面    半勺食物

葱                   80g                                              姜               40g

水                   3斤                                               姜面             一勺

内蒙古手把肉的做法

1.羊肉直接下锅加冷水(一定要冷水，不然炖出来的肉会发红)

2.小火慢炖，直到冻肉全部化开，加下面的3，4，5，6，7

3.大料面半勺

4.花椒面俩勺

5.姜40克

6.葱80克

7.盐50克

8.加入调料后在炖5分钟加锅盖，小火慢炖一个小时即可出锅

 

各地叫法不一样，所以不知道啥东西