芋头腊味饭怎么做

更新时间2019-04-21 06:06:33

材料

芋头 ~ 200克(切丁)

葱头 ~ 5粒 (切碎)

蒜粒 ~ 5粒 (切碎)

虾米 ~ 50克(切碎)

腊肠 ~ 2条(切薄片)

五花肉 ~ 100克 (预先用少许蚝油,糖和玉米粉稍微拌一下,备用)

香菇 ~ 4棵 (浸软,切丁)

香米 ~ 300克 (洗净,水泡10分钟,沥干)

黑酱油 ~ 2茶匙

酱青 ~ 1茶匙

食油 ~ 2汤匙

盐 ~ 适量

葱花 ~ 装饰用

做法

1) 热锅下食油, 把葱头蒜粒爆香.

2) 加入虾米芋头续炒至出味.

3) 加入五花肉,香菇,黑酱油,酱青和适量的盐拌炒均匀,加水盖锅闷大概5分钟.

4) 然后把事先泡水沥干的香米倒入,稍微翻炒拌均匀.

5) 最后把炒好的米粒放入电饭锅里,如平日褒饭一样,加适量的水褒成饭,既可享用.

材料

芋头肉(切粒，蒸熟)120克，腊味(汆水，切粒)80克，冬菇(浸软)2只，蜜豆(汆水，切粒)4只，火鸭肉(即烧鸭肉，切粒)40克，瑶柱碎(即干元贝碎，浸软)少许，白饭480克，盐1/2茶匙，葱(切粒)1根，鸡蛋2只。

调味料

蚝油1/2茶匙，生抽1/2汤匙，鸡汤1/2量杯，老抽1茶匙，鸡粉1/4茶匙，生粉1又1/2茶匙。

做法

1、锅烧热，下腊味、冬菇、蜜豆和火鸭肉爆香，加入调味料勾成芡汁，盛起。

2、再次把锅烧热，下少许油，放入鸡蛋烧至半熟时，倒入白饭和芋头粒，加入盐后炒至干身，然后放入腊味料炒匀，置于已预热的瓦煲内，撒上葱粒和瑶柱碎，即成。

心得

1、瓦煲必须烧热，腊味饭才会有饭焦香味。

2、饭和腊味材料同炒，时间不宜过久，以免饭烂而不爽口。

3、炒饭时，加入1茶匙金蒜茸，可增加香味。

这个是广州的名菜吧，我听我师傅做过一回，味道很正宗