更新时间2019-04-21 06:05:21
四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
做法
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
食材明细
主料猪肉馅适量鸡蛋适量莲藕适量油菜适量胡萝卜适量红彩椒适量
辅料葱姜适量水淀粉适量
配料老抽适量料酒适量生抽适量大料适量盐适量花椒适量
咸鲜口味炖工艺三刻钟耗时简单难度
四喜丸子的做法步骤
1材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片 2肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。 3将肉馅团成丸子。 4油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。 5汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。 6锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。 7锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。 8锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。 9汤汁浇在丸子上即可。
用料
藕 150克
面包糠 10克
猪肉馅 400克
鸡蛋 1个
五香粉 2克
葱末 20克
酱油 20克
盐 5克
葱段 5个
淀粉 1汤匙
老抽 2克
清水 1000克
耗油 5克
做法步骤
1、莲藕切碎
2、准备好猪肉馅
3、猪肉馅里加入葱姜 酱油 五香粉 鸡蛋
4、搅拌上劲
5、分成四个大小相等的肉丸，我有一个放在别的盘子里面了
6、准备好摆盘的生菜
7、油温六成下锅炸，炸10分钟左右，捞出备用
8、盛出备用
9、锅内放油
10、放入葱段
11、放入老抽酱油
12、放入清水
13、放入丸子 炖15分钟
14、盛出丸子 汤汁加水淀粉 大火收汁 将酱汁浇在肉丸上
原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。调料：老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙） 花椒6粒 大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。还有其他菜肴可以来新东方学习。
【食材】：猪肉(三肥七瘦) 500克、大葱 50克、鸡蛋 1个、蚝油 25克、料酒少量、生抽 15克、盐适量、糖 2克、生粉 20克、胡椒粉少量、食用油 适量、油菜
【汤汁材料】：老抽 2汤匙、生抽 2汤匙、水淀粉 30克、鸡精 2克、糖 3克
【步骤】：
1、首先需要准备好所需食材，把猪肉切成小块，慢慢的一步一步切的更小，最后再把它剁成肉泥，以及把大葱给切碎，放入到一个大碗中；
2、然后把生抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、食用油和生粉分别放入到已经剁成肉泥的猪肉中，弄好之后，我们再向里面打入一个鸡蛋；
3、使用一双筷子顺时针一个方向对碗里的肉泥以及调味剂进行均匀的搅拌，一直到把它们搅拌均匀后才可以；
4、把搅拌好的肉泥，取出来用手把肉泥揉成丸子的形状，不要把丸子揉得太大，每个丸子的大小揉成一样大的，揉好之后，就来回的用手摔打丸子，这样可以使得丸子更加的油弹性；
5、开火热锅，然后在锅中放入适量的食用油，一直等到油温烧至八成热的时候，再把丸子一个一慢慢的放入油锅中，这里注意使用中小火来对丸子进行炸至，炸一会就需要对其进行翻边，反复如此，直到丸子表面炸成金黄色，全部炸成金黄色时就把它们都捞出来沥掉油；
6、丸子沥完油后，留下少许的底油在锅中，然后在倒入刚刚炸好的丸子，添加一些清水，记得清水需要刚刚盖过丸子，再加入汤汁调料中的老抽、生抽、鸡精和糖，然后盖上锅盖先使用大火把其煮开后面再使用中小火进行炖煮，另外把油菜放入到开水中，煮烫一分钟就可以捞出来放在盘中垫着；
7、等到锅中汤汁慢慢减少没有多少时，就可以将丸子捞出来放到盘子中；
8、另外将水淀粉倒入锅中煮至粘稠状态汤汁就可以了，然后把汤汁均匀的淋到丸子上，四喜丸子就做好了；
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